Restaurateur, gérant de café ou de food-truck ? Entre la TVA à plusieurs taux qui change selon que le client consomme sur place ou emporte, l’obligation d’un logiciel de caisse certifié et la gestion des extras en coup de feu, votre comptabilité est un métier à part entière. Kara Expertise accompagne les professionnels de la restauration depuis ses trois bureaux de Versailles (78), Nanterre (92) et Serris (77) : ventilation de la TVA, suivi des marges, paie et tableaux de bord.
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Cabinet d’expertise comptable inscrit à l’Ordre [n° À VALIDER], trois bureaux en Île-de-France, accompagnement depuis 2013.
Les enjeux comptables du restaurateur
En bref — La restauration cumule une TVA à plusieurs taux (10 % sur place, 5,5 % sur certains produits à emporter, 20 % sur l’alcool), l’obligation d’un logiciel de caisse certifié, un suivi serré des marges matière et une gestion du personnel marquée par les extras.
Peu de secteurs concentrent autant de pièges comptables dans un ticket de caisse. Un même client peut générer trois taux de TVA différents, votre logiciel de caisse doit être certifié sous peine d’amende, et votre rentabilité se joue sur quelques points de marge matière. Sans pilotage précis, un restaurant qui « tourne » peut perdre de l’argent sans le voir. Notre rôle : transformer vos chiffres en décisions.
- La TVA multi-taux et sa ventilation.
- Le logiciel de caisse certifié et la conformité.
- Le suivi des marges et des ratios.
- La paie et la gestion des extras.
Découvrez aussi le cabinet et l’ensemble de nos expertises.
TVA dans la restauration : sur place, à emporter, boissons
En bref — Les ventes à consommer sur place et les produits à emporter destinés à une consommation immédiate sont à 10 % ; les produits alimentaires et boissons sans alcool vendus en conditionnement permettant leur conservation sont à 5,5 % ; les boissons alcooliques sont toujours à 20 %.
C’est la spécificité n°1 du secteur. Le taux applicable dépend de la nature du produit et des conditions de vente :
- 10 % : ventes à consommer sur place, ainsi que les ventes à emporter ou à livrer de produits alimentaires préparés en vue d’une consommation immédiate (hors boissons alcooliques).
- 5,5 % : produits alimentaires et boissons sans alcool vendus dans un conditionnement permettant leur conservation (à emporter, hors consommation immédiate).
- 20 % : boissons alcooliques, quel que soit le mode de consommation.
Concrètement : un plat chaud à emporter relève du 10 %, une bouteille d’eau à emporter du 5,5 %, un verre de vin du 20 %. En cas de menu mixte (formule avec boisson alcoolique), une ventilation du prix entre les taux est nécessaire. C’est précisément là que les erreurs — et les redressements — se produisent.
Notre rôle : paramétrer votre caisse par taux, fiabiliser la ventilation et sécuriser vos déclarations de TVA.
Le logiciel de caisse certifié, une obligation
En bref — Tout assujetti à la TVA qui enregistre les règlements de ses clients particuliers via un logiciel de caisse doit utiliser un système certifié (inaltérabilité, sécurisation, conservation, archivage). À défaut, l’amende est de 7 500 € par logiciel (article 1770 duodecies du CGI).
L’article 286, I-3° bis du CGI impose aux assujettis qui enregistrent les paiements de leurs clients au moyen d’un logiciel ou système de caisse d’utiliser un dispositif conforme. La conformité se justifie par un certificat délivré par un organisme accrédité ou, possibilité rétablie par la loi de finances pour 2026, par une attestation individuelle de l’éditeur.
La sanction est lourde : 7 500 € par logiciel ou système non certifié, avec obligation de régulariser sous 60 jours. Pour un restaurant, la caisse n’est donc pas un détail technique : c’est un point de conformité fiscale à part entière.
Piloter ses marges et ses ratios
En bref — En restauration, la rentabilité se joue sur le ratio de coût matière et le coût du personnel rapportés au chiffre d’affaires : un suivi mensuel permet de réagir avant que la trésorerie ne se tende.
Au-delà de la conformité, c’est la gestion qui fait vivre — ou couler — un établissement. Le ratio matière (coût des achats consommés rapporté au chiffre d’affaires) et le coût du personnel sont les deux indicateurs à surveiller en continu. Une carte rentable, des fiches techniques à jour, un inventaire suivi : ces leviers se pilotent avec des tableaux de bord clairs, que nous construisons avec vous.
Gérer le personnel et les extras
En bref — Le secteur de l’hôtellerie-restauration peut recourir au CDD d’usage (l’« extra ») pour des besoins ponctuels, chaque vacation devant faire l’objet d’une déclaration préalable à l’embauche (DPAE) et d’un suivi de paie rigoureux.
La restauration relève d’un secteur où le CDD d’usage est admis pour les emplois par nature temporaires : c’est le statut de l’extra. Chaque vacation suppose une DPAE, un contrat et une paie conformes à la convention collective HCR, sans oublier les avantages en nature (repas du personnel). Une paie mal gérée expose à des rappels coûteux : nous la sécurisons.
Encaissements, espèces et titres-restaurant
En bref — Un restaurant encaisse en espèces, en carte bancaire et en titres-restaurant : chaque mode a ses règles de justification et de comptabilisation. Le plafond d’utilisation des titres-restaurant est fixé à 25 € par jour (en vigueur depuis le 1er octobre 2022), et leur remboursement transite par la Centrale de Règlement des Titres (CRT).
Les espèces imposent une rigueur particulière : tenue d’un brouillard de caisse, clôture journalière (ticket Z issu du logiciel certifié) et rapprochement quotidien entre la caisse théorique et la caisse réelle, justificatifs conservés. Un écart répété est un signal de risque en cas de contrôle, l’administration portant une attention forte aux activités à fort volume d’espèces comme la restauration.
Les titres-restaurant (papier ou dématérialisés) acceptés par l’établissement sont remboursés par les émetteurs via la CRT, sous déduction d’une commission. Comptablement, ils constituent un encaissement à part entière, à rapprocher des bordereaux de remise et à rattacher au bon taux de TVA selon les produits vendus. Nous paramétrons la caisse et les écritures qui fiabilisent ce suivi, des paiements jusqu’à la déclaration de TVA.
Nos services pour la restauration
En bref — Kara Expertise accompagne les restaurateurs sur la TVA multi-taux, la conformité de la caisse, le suivi des marges, la paie HCR et les tableaux de bord de gestion.
Nos honoraires sont forfaitaires et annoncés à l’avance, en trois packs mensuels que vous choisissez selon la taille et les besoins de votre activité :
- Tenue comptable et déclarations de TVA multi-taux.
- Accompagnement à la conformité de la caisse.
- Tableaux de bord : ratio matière, coût personnel, trésorerie.
- Paie HCR et gestion des extras.
- Conseil à l’installation, à la reprise et au développement.
- Pack TPE — dès 100 € HT/mois : espace client en ligne, logiciel de devis et de facturation, saisie des factures d’achat, déclarations de TVA, bilan annuel et liasse fiscale.
- Pack PME Croissance — dès 150 € HT/mois : tout le Pack TPE, plus le pilotage de votre activité — situations comptables trimestrielles, budget annuel et comparaison budget / réalisé.
- Pack Full services — dès 250 € HT/mois : tout le Pack PME Croissance, plus la gestion déléguée — réception des factures fournisseurs, préparation des virements et facturation de vos ventes assurée par le cabinet.
Premier rendez-vous offert et sans engagement. Demander un devis adapté à votre activité.
Notre accompagnement en 78 / 92 / 77
En bref — Kara Expertise accompagne les restaurateurs depuis trois bureaux — Versailles (78), Nanterre (92) et Serris (77) — au plus près de votre établissement.
Yvelines (78) — cabinet de Versailles — 1 rue du Refuge, 78000 Versailles · 01 39 50 32 32
Expert-comptable restauration à Versailles, au Chesnay-Rocquencourt, à Saint-Germain-en-Laye et à Vélizy-Villacoublay.
Hauts-de-Seine (92) — cabinet de Nanterre — 55 rue Stalingrad, 92000 Nanterre · 01 47 24 65 64
Expert-comptable restauration à Nanterre, à Rueil-Malmaison et à Courbevoie.
Seine-et-Marne (77) — cabinet de Serris — 1 avenue Christian Doppler, 77700 Serris · 01 64 63 58 25
Expert-comptable restauration à Serris, à Bussy-Saint-Georges et à Chessy.
Inscrit à l’Ordre des experts-comptables [n° À VALIDER], trois bureaux, depuis 2013. Prendre rendez-vous — un expert vous répond.
Questions fréquentes
Quel taux de TVA pour un plat à emporter ?
10 % : il s’agit d’un produit alimentaire préparé en vue d’une consommation immédiate (hors boissons alcooliques).
Et pour une bouteille de vin ou une bière ?
20 % : les boissons alcooliques relèvent toujours du taux normal, sur place comme à emporter.
Une bouteille d’eau vendue à emporter ?
5,5 % : c’est une boisson sans alcool vendue dans un conditionnement permettant sa conservation.
Dois-je avoir un logiciel de caisse certifié ?
Oui si vous êtes assujetti à la TVA et enregistrez les règlements de clients particuliers via une caisse. La conformité se justifie par un certificat accrédité ou une attestation de l’éditeur ; à défaut, l’amende est de 7 500 € par logiciel.
Puis-je embaucher un extra ?
Oui, via le CDD d’usage propre au secteur HCR, avec une déclaration préalable à l’embauche (DPAE) pour chaque vacation et une paie conforme à la convention collective.
Dernière mise à jour : 9 juin 2026.